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高清:盛夏来青岛品美食 看大厨玩转本地海鲜

来源:青岛新闻网 作者:庞为 | 责任编辑:朗拿度 2016-07-08 05:53:58

盛夏来青岛品美食 看大厨玩转本地海鲜

烤基围虾

????旺季到来,各大酒店摩拳擦掌,都希望在如火的季节能赚得盆满钵满。来青岛游玩,少不了品尝海鲜,面对各地食客的挑剔味蕾,本地大厨们会主打怎样的菜品呢?青岛新闻网记者近日走访了多家星级酒店,为您揭秘夏日青岛的海鲜盛宴。

????眼下是休渔期,吃不到鲜美的海捕鱼,大厨们能用来烹饪的材料并不多,主要是冰鲜、养殖海鱼和贝壳类。大厨刘先生说:“夏天是旅游旺季,外地朋友多,所以酒店自助餐中海鲜的占比非常大。咱们在家吃海鲜都是热着吃,但在大多数自助餐厅,海鲜都是蒸熟煮熟后放在冰上。这样做一方面为了保鲜,另一方面也是追求口感。尤其虾类、贝类,冷着吃更筋道。”

????如今大家都爱吃辣,酒店里麻辣的海鲜菜肴也格外多,大厨王先生说:“麻辣口感和冰镇啤酒特别搭,所以现在流行用麻辣小龙虾的做法做海鲜,海螺、钉螺、蛏子、海虹、基围虾,都可以这么做。另外把螃蟹、鲍鱼、贝类等各种海鲜放在一块,一锅蒸或者一锅煮,这样的豪放吃法现在也特别流行。”??

??(青岛新闻网记者 庞为)

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